Daging kambing adalah salah satu jenis daging yang banyak digemari karena tekstur dan rasanya yang khas. Namun, tantangan yang sering dihadapi oleh penggemar daging kambing adalah menghilangkan aroma prengus yang bisa mengurangi kenikmatan hidangan. Aroma prengus ini seringkali dianggap mengganggu dan menyebabkan beberapa orang enggan mengonsumsi daging kambing. Untuk itu, mari kita ulas beberapa teknik jitu dalam mengolah daging kambing agar bebas dari aroma tidak sedap tersebut.
1. Pilih Daging yang Segar
Kualitas daging berpengaruh besar terhadap aroma akhir yang dihasilkan. Pilihlah daging kambing yang segar. Daging kambing yang masih muda biasanya memiliki aroma yang lebih ringan dibandingkan dengan kambing yang lebih tua.
2. Penyembelihan dan Pemotongan yang Tepat
Proses penyembelihan yang higienis dan pemotongan daging yang tepat juga berperan dalam mengurangi aroma prengus. Pastikan tidak ada kandung kemih atau kelenjar yang tertinggal pada daging karena dapat menyebabkan aroma yang tidak diinginkan.
3. Pembersihan Daging
Sebelum matang, bersihkan daging kambing dengan aliran udara untuk menghilangkan darah dan kotoran yang menempel. Ini akan membantu mengurangi bau prengus secara signifikan.
4. Rendaman Bumbu Penetratif
Menggunakan bumbu yang bisa menetrasi daging merupakan salah satu cara efektif untuk menghilangkan aroma prengus. Rendam daging dalam campuran bumbu seperti bawang putih, jahe, dan rempah-rempah seperti cengkeh atau pala yang telah dihaluskan. Bumbu alami tersebut tidak hanya akan menghilangkan bau prengus tetapi juga menambah kelezatan daging.
5. Pemanfaatan Bahan Alami
Bahan alami seperti jeruk nipis atau cuka memiliki sifat asam yang dapat memecah protein pada daging serta mengurangi aroma prengus. Lumuri daging dengan air perasan jeruk nipis atau cuka dan diamkan selama beberapa saat sebelum daging diolah lebih lanjut.
6. Proses Perebusan Awal
Sebelum dimasak dengan bumbu, rebus daging kambing terlebih dahulu dengan air yang telah diberi irisan jahe, daun salam, dan serai. Proses perebusan ini tidak hanya membantu menghilangkan bau prengus tapi juga membuat daging menjadi lebih empuk.
7. Penggunaan Daun Jeruk
Daun jeruk sering digunakan dalam masakan berbahan dasar daging kambing. Aromanya yang harum dapat menetralisir bau prengus. Masukkan beberapa lembar daun jeruk saat memasak untuk mendapatkan hasil yang maksimal.
8. Hindari Penggunaan Api Besar
Mengolah daging kambing dengan api besar secara langsung dapat membuat daging cepat matang di luar sementara di dalamnya masih mentah, sehingga aroma prengus terperangkap. Gunakan api kecil dan masak dengan perlahan agar daging matang merata.
9. Memasak Hingga Tuntas
Daging kambing yang dimasak hingga benar-benar matang akan memiliki aroma yang lebih sedap. Proses masak yang cukup juga memastikan bahwa aroma prengus benar-benar hilang dari daging.
10. Penyajian yang Tepat
Sajikan daging kambing dengan irisan jeruk nipis atau taburan bawang goreng untuk menambah aroma sedap dan mengurangi kesan prengus saat disantap.
Dengan menerapkan teknik-teknik di atas, daging kambing yang Anda olah di rumah dapat terbebas dari aroma prengus yang mengganggu. Dengan demikian, Anda dan keluarga dapat menikmati hidangan daging kambing yang lezat dan sehat tanpa rasa khawatir. Selamat mencoba dan semoga berhasil!