URSUSTEL.NET – Rabeg merupakan salah satu hidangan khas dari Banten yang terkenal dengan kekayaan rempah-rempahnya. Hidangan ini biasanya menggunakan daging kambing atau domba yang dimasak hingga teksturnya menjadi sangat empuk dan kuahnya kental penuh rasa. Bumbu yang meresap dalam daging dan cara memasak yang khas menjadikan rabeg sebagai menu spesial, terutama saat perayaan atau acara besar. Berikut adalah resep rabeg khas Banten yang dapat Anda coba buat di rumah.
Bahan-Bahan:
Bahan Utama:
- 500 gram daging kambing, potong sesuai selera
- 2 liter air
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica butiran
- 1/4 sdt pala bubuk
- Garam secukupnya
Bumbu Pelengkap:
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 1 buah bunga lawang
- 2 buah kapulaga
- 2 cm kayu manis
- 5 buah cabai merah, buang bijinya dan iris serong (opsional)
Pelengkap:
- Bawang goreng untuk taburan
- Daun pisang untuk alas sajian (opsional)
Langkah-Langkah Pembuatan Rabeg Khas Banten:
1. Persiapan Daging:
- Rebus daging kambing dalam air hingga setengah empuk. Buang buih-buih yang muncul agar kuah menjadi jernih.
- Angkat daging, tiriskan, kemudian potong-potong sesuai selera.
2. Membuat Bumbu Halus:
- Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
3. Menumis Bumbu:
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai, bunga lawang, kapulaga, dan kayu manis hingga harum dan matang.
4. Memasak Daging:
- Masukkan daging kambing yang telah direbus ke dalam tumisan bumbu.
- Tambahkan air rebusan daging secukupnya dan masak dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk.
- Jika suka pedas, tambahkan irisan cabai merah pada tahap ini.
5. Mengentalkan Kuah:
- Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Sesekali aduk agar bumbu tidak gosong di dasar panci.
6. Penyelesaian:
- Cicipi dan sesuaikan garam jika diperlukan.
- Masak hingga daging benar-benar lembut dan kuah menjadi kental.
7. Penyajian:
- Sajikan rabeg di atas daun pisang atau piring dengan taburan bawang goreng di atasnya.
Tips:
- Pilih daging kambing yang masih segar untuk hasil yang lebih baik.
- Pemilihan dan penggunaan rempah yang tepat akan menghasilkan rasa yang khas dan mendalam.
- Proses memasak dengan api kecil dan lama akan membuat daging menjadi lebih empuk dan bumbu meresap sempurna.
- Jika ingin rasa yang lebih pedas, anda bisa menambahkan jumlah cabai sesuai dengan selera.
Rabeg khas Banten ini menampilkan kekayaan kuliner Indonesia yang penuh dengan rempah-rempah. Hidangan ini sangat cocok disajikan bersama nasi hangat dan sayuran sebagai pelengkap. Selamat mencoba resep ini di rumah dan semoga Anda dapat merasakan kelezatan asli kuliner Banten!